Si tienes una taquería, sabes que vender tacos es fácil. Lo difícil es saber exactamente cuánto dinero estás ganando con cada uno.

Muchos dueños de taquerías calculan sus precios "a ojo" o simplemente copian los precios de la competencia. El resultado: pierden dinero sin darse cuenta o dejan de ganar miles de pesos al mes.

En esta guía te voy a enseñar paso a paso cómo calcular el costo real de tus tacos para que puedas:

Fijar precios que te den utilidades reales
Identificar qué tacos te dan más ganancia
Tomar decisiones basadas en números, no en intuición
Aumentar tu rentabilidad sin subir precios

¿Por qué es tan importante calcular el costo exacto?

Imagina que vendes un taco de bistec en $20 pesos. Parece buen precio, ¿no?

Pero si tu costo real es de $17 pesos por taco, solo estás ganando $3 pesos. Y eso sin contar la renta, la luz, el gas, los sueldos...

En cambio, si tu taco de pastor cuesta $11 pesos producir y lo vendes en $18, estás ganando $7 pesos por taco. Más del doble de utilidad.

Sin estos números claros, podrías estar vendiendo más tacos de bistec (pensando que es tu producto estrella) cuando en realidad deberías promocionar el pastor.

Los 4 componentes del costo de un taco

Para calcular el costo real de cada taco necesitas sumar:

1. Costo de la Proteína (40-60% del costo)

La carne, pollo, pescado o proteína vegetal es tu ingrediente más caro.

Ejemplo práctico:

Compras 1 kg de bistec en $180 pesos
De 1 kg salen aproximadamente 40 tacos (25g por taco)
Costo por taco: $180 ÷ 40 = $4.50 pesos

Tips:

Pesa las porciones reales que sirves, no adivines
Considera la merma (grasa, hueso, desperdicios)
El kilo "rendido" nunca es igual al kilo comprado

2. Costo de Tortillas (15-20% del costo)

Ejemplo:

1 kg de tortillas: $25 pesos (rinde 40 tortillas aprox.)
2 tortillas por taco
Costo por taco: ($25 ÷ 40) × 2 = $1.25 pesos

3. Costo de Acompañamientos (10-15% del costo)

Aquí entran: cebolla, cilantro, limón, salsas, piña, etc.

Método práctico:

Calcula cuánto gastas en acompañamientos por semana: $1,500 pesos
Divide entre el número de tacos vendidos: 2,000 tacos
Costo por taco: $1,500 ÷ 2,000 = $0.75 pesos

Otra opción: asigna un porcentaje fijo (10-15%) sobre el costo de proteína + tortillas.

4. Costo de Consumibles (5-8% del costo)

Son los platitos, servilletas, bolsas, desechables.

Ejemplo:

Paquete de 100 platos: $80 pesos
3 tacos por plato en promedio
Costo por taco: $80 ÷ 300 = $0.27 pesos
Agrega servilletas, salseritas, etc: ~$0.40 pesos total

Calculando el Costo Total: Ejemplo Real

Taco de Bistec:

| Componente | Costo | |------------|-------| | Bistec (25g) | $4.50 | | Tortillas (2) | $1.25 | | Acompañamientos | $0.75 | | Consumibles | $0.40 | | TOTAL | $6.90 |

Si vendes este taco en $20 pesos:

Utilidad bruta: $13.10 (65.5%)
De esa utilidad pagas: renta, luz, gas, sueldos, etc.

La Regla del 30% (o Food Cost)

En la industria restaurantera existe una regla de oro:

El costo de ingredientes debe ser máximo el 30% del precio de venta

Esto significa que si tu taco cuesta $6.90 producir:

Precio mínimo recomendado: $6.90 ÷ 0.30 = $23 pesos

El 70% restante cubre:

25-30%: Costos operativos (renta, luz, gas)
20-25%: Nómina
15-20%: Utilidad neta

¿Por qué el 30% y no menos?

Porque necesitas margen para:

Cubrir gastos fijos aunque vendas menos un día
Absorber aumentos de proveedores
Tener utilidad real después de TODO

Plantilla Gratuita para Calcular Tus Costos

He creado una plantilla simple que puedes usar:

Paso 1: Lista todos tus tipos de tacos

Paso 2: Para cada uno, anota:

¿Cuántos gramos de proteína usas?
¿Cuánto cuesta el kilo de esa proteína?
Calcula: (gramos ÷ 1000) × precio por kilo

Paso 3: Suma tortillas, acompañamientos y consumibles

Paso 4: Aplica la fórmula:

Precio sugerido = Costo total ÷ 0.30

Errores Comunes que Debes Evitar

❌ Error 1: No considerar la merma

Si compras 10 kg de carne, no todos los 10 kg se venden. Hay hueso, grasa, desperdicio.

Solución: Pesa lo que realmente sirves vs lo que compras. Si de 10 kg solo sirves 8.5 kg, tu costo real es 18% mayor.

❌ Error 2: Olvidar los ingredientes "gratis"

La cebolla, el cilantro, el limón "no cuestan nada" porque son baratos. FALSO.

Una taquería promedio gasta $8,000-12,000 pesos al mes solo en acompañamientos. Son $400 pesos diarios que se pierden si no los calculas.

❌ Error 3: Usar el precio del último kilo que compraste

Los precios cambian. El bistec puede estar en $160 en enero y en $200 en diciembre.

Solución: Actualiza tus costos al menos cada mes. Con TacoManager esto es automático.

❌ Error 4: No diferenciar entre tipos de carne

"La carne me cuesta $X". Pero... ¿qué carne? El pastor no cuesta lo mismo que el bistec, ni la arrachera igual que el suadero.

Cada proteína tiene su costo y debe tener su precio de venta específico.

Cómo Usar Esta Información para Ganar Más Dinero

Una vez que tienes tus costos reales:

1. Identifica tus productos estrella

No es el que más vendes, sino el que mejor margen de utilidad tiene.

Si el taco de pollo te cuesta $4 y lo vendes en $15 (73% utilidad), es mejor negocio que el bistec que cuesta $7 y vendes en $20 (65% utilidad).

2. Ajusta tu menú estratégicamente

Promueve los tacos con mejor margen
Sube el precio de los que tienen margen bajo
Elimina los que no son rentables

3. Negocia mejor con proveedores

Cuando sabes que cada peso que bajas el costo del kilo representa $800 pesos más al mes de utilidad (si vendes 1,000 tacos), negociar se vuelve prioritario.

4. Toma decisiones basadas en datos

¿Vale la pena el taco de camarón? ¿Es rentable la promoción de 3×2? ¿Conviene comprar carne de mayor calidad?

Con costos reales, todas estas preguntas tienen respuesta en números.

Automatiza Todo con TacoManager

Calcular costos manualmente está bien para empezar, pero hacerlo en Excel cada mes es tedioso y propenso a errores.

Con TacoManager:

✅ Registras el precio de compra de cada ingrediente ✅ El sistema calcula automáticamente el costo de cada platillo ✅ Te alerta cuando el costo sube y afecta tu margen ✅ Ves en tiempo real qué productos son más rentables ✅ Generas reportes de food cost en 2 clics

Y lo mejor: es 100% gratis.

Conclusión

Calcular el costo real de tus tacos no es opcional si quieres que tu taquería sea rentable a largo plazo.

No necesitas ser contador ni experto en finanzas. Solo necesitas:

Pesar tus porciones
Saber cuánto pagas por ingredientes
Hacer la suma
Aplicar la regla del 30%

Empieza hoy con un solo tipo de taco. Calcula su costo real. Compáralo con tu precio actual.

Te garantizo que vas a encontrar sorpresas.

Y si quieres automatizar todo esto y enfocarte en vender (no en hacer cuentas), crea tu cuenta gratis en TacoManager.

¿Ya calculas tus costos? ¿Qué te sorprendió más al hacerlo? Comparte tu experiencia en los comentarios.

Cómo Calcular el Costo Real de Tus Tacos (con Plantilla Gratis)