Guadalajara, Jalisco - Octubre 2024

Roberto Martínez llevaba 15 años operando su taquería "El Paisa" en la Colonia Americana.

Buen sabor. Clientes fieles. Ubicación decente.

Pero al final del mes, las cuentas no cuadraban.

"Vendíamos mucho, pero no sabía a dónde se iba el dinero. Entre la renta, los proveedores, la nómina... llegaba diciembre y no tenía para pagar aguinaldos completos."

Esto es lo que pasó cuando decidió implementar TacoManager.

La Situación Inicial (Antes de TacoManager)

Los Números Duros

Taquería El Paisa - Agosto 2024:

Ventas mensuales: $187,000 MXN
Compras de ingredientes: $89,000 MXN (47.5% food cost)
Nómina: $45,000 MXN
Renta y servicios: $22,000 MXN
Utilidad neta: $31,000 MXN (16.5%)

En papel, no estaba mal. Pero Roberto sabía que podía ser mejor.

Los Problemas Reales

1. Control de inventario inexistente

"Llevaba todo en una libreta. A veces la perdía. Otras veces se me olvidaba anotar. Básicamente compraba 'cuando se me hacía que faltaba algo'."

Resultado:

Se quedaba sin tortillas 2-3 veces por semana en hora pico
Perdía ventas estimadas de $8,000-12,000 pesos al mes
Tenía carne que se echaba a perder ($3,000-5,000 mensuales en merma)

2. Sin datos para tomar decisiones

"No sabía qué taco me dejaba más dinero. Pensaba que el bistec era mi producto estrella porque se vendía mucho. Pero nunca calculé si realmente me daba utilidad."

Tenía un menú de 12 tipos de tacos, pero no sabía:

Cuál era más rentable
Cuál debería promocionar
Cuál le estaba costando dinero

3. Empleados sin rendición de cuentas

"Mis taqueros son buena gente, pero yo no estaba siempre ahí. No tenía forma de saber si las porciones eran consistentes o si se estaban 'pasando de mano' con los ingredientes."

Sospechaba que había sobre-porcionado, pero no tenía forma de comprobarlo.

4. Reportes a mano que tomaban 3-4 horas

Roberto dedicaba sus lunes a "hacer cuentas":

Sumar tickets a mano
Calcular cuánto compró en la semana
Intentar estimar utilidades

"Odiaba los lunes. Me la pasaba con calculadora y facturas por todos lados."

El Punto de Quiebre (Septiembre 2024)

Un sábado de septiembre, a las 9 PM, con la taquería llena:

"¡Patrón, se acabó el pastor!"

Era su taco más vendido. Tenía 15 personas en fila. Perdió esas ventas y muchos clientes se fueron molestos.

Al día siguiente, checando el inventario, descubrió 8 kg de suadero que nadie pidió y que iba a tener que tirar el martes.

"Ahí me cayó el veinte. No puedo seguir así. O me organizo o me hundo."

La Implementación de TacoManager

Su sobrina (que estudia administración) le había hablado de TacoManager.

"Al principio pensé 'es para negocios más grandes' o 'voy a tardar años aprendiendo a usarlo'. Pero era gratis, así que dije: lo pruebo una semana."

Semana 1: Setup Inicial

Día 1 (Lunes):

Creó su cuenta (tardó 3 minutos)
Agregó su menú (12 tacos, 5 bebidas, 3 postres)
Subió los precios de venta
Tiempo total: 25 minutos

"Fue ridículamente fácil. Si yo que apenas sé usar WhatsApp pude, cualquiera puede."

Día 2-3 (Martes y Miércoles):

Hizo inventario completo (con ayuda de su encargado)
Registró todos los ingredientes
Puso costos de cada producto
Tiempo total: 3 horas (pero solo se hace una vez)

Día 4-7 (Jueves a Domingo):

Registró cada venta desde la tablet
Al final del día: reporte automático de ventas
"Me tomaba 2 minutos vs las 30-40 minutos que me tomaba con la libreta y calculadora"

Semana 2: Primeros Descubrimientos

El sistema le mostró cosas que NUNCA había visto:

Descubrimiento 1: El bistec NO era su producto estrella

Taco de bistec: Se vendían 450 al mes, ganancia de $6.50 por taco
Taco de pastor: Se vendían 520 al mes, ganancia de $8.20 por taco

"El pastor me dejaba $1.70 más por taco. Y se vendía más. ¿Por qué no lo promocionaba?"

Acción: Puso promo "Martes de Pastor: 4×3" y letrero grande afuera.

Descubrimiento 2: Estaba regalando queso

El reporte de consumo vs ventas mostró:

Vendió 320 quesadillas
Consumió queso equivalente a 410 quesadillas
Diferencia: 90 quesadillas "regaladas" ($540 pesos)

"Mis taqueros se estaban pasando con el queso. Les dije: 'son 40 gramos, no más'. Compramos una báscula de $300 pesos y problema resuelto."

Descubrimiento 3: Compraba tortillas de más los miércoles

Los miércoles compraba 15 kg de tortillas. Solo vendía 9 kg. Las otras 6 kg se secaban y las tiraba.

"Con el histórico de ventas vi que los miércoles siempre vendo menos. Ahora compro 10 kg. Ahorro $150 pesos cada miércoles. Al mes: $600 pesos."

Los Resultados Después de 3 Meses

Taquería El Paisa - Diciembre 2024:

Números del Negocio

| Métrica | Antes (Ago) | Después (Dic) | Cambio | |---------|-------------|---------------|--------| | Ventas mensuales | $187,000 | $262,000 | +40% | | Food cost | 47.5% | 32.8% | -14.7 puntos | | Merma | ~$5,000 | $1,200 | -76% | | Tiempo en admin | 12h/mes | 2h/mes | -83% | | Utilidad neta | $31,000 (16.5%) | $87,400 (33.4%) | +182% |

¿Cómo Aumentó las Ventas 40%?

1. Nunca más se quedó sin producto (0 faltantes)

Sistema de alertas: "Te quedan 2 kg de pastor, pide más"

"Antes perdía $10,000 al mes por quedarme sin producto. Ahora cero."

2. Promociones basadas en datos

Identificó que los jueves vendía poco (solo $4,800 vs $8,200 promedio).

Acción: "Jueves de Campechanos: 2×1 de 7-9 PM"

Resultado: Jueves pasaron de $4,800 a $7,100 promedio (+48%)

3. Venta de productos de alta rotación

Al ver que el pastor era el más rentable:

Lo puso como "Recomendación del Chef"
Lo posicionó primero en el menú
Capacitó a los meseros: "Si preguntan qué recomiendan, digan pastor"

Ventas de pastor: +65% en 3 meses

¿Cómo Bajó el Food Cost de 47.5% a 32.8%?

1. Eliminó sobre-porcionado

Ahorro mensual: $6,400 pesos

2. Control de merma

Antes: $5,000/mes
Después: $1,200/mes
Ahorro: $3,800 pesos

3. Compras basadas en demanda real

Ya no compra "de más por si acaso"
Ahorro estimado: $4,200/mes

Total ahorrado en costos: $14,400 pesos al mes

El Impacto en su Vida

"Antes trabajaba 70 horas a la semana. Llegaba a las 9 AM para recibir proveedores y me iba a las 11 PM. Los lunes me los pasaba haciendo cuentas."

"Ahora trabajo 45-50 horas. Tengo tiempo para estar con mi familia. Y gano MUCHO más."

Utilidad antes: $31,000/mes Utilidad ahora: $87,400/mes Diferencia: $56,400 pesos más al mes ($676,800 al año)

Las 5 Funciones de TacoManager Que Más Usa

1. Alertas de Inventario Bajo

"Es como tener un asistente que te dice: 'Ey, se te está acabando esto'."

Ya no confía en su memoria. El sistema le avisa.

2. Reportes de Rentabilidad por Producto

"Veo en 2 segundos qué taco me conviene vender más."

Toma decisiones de menú basadas en datos reales.

3. Comparación de Consumo Teórico vs Real

"Así detecté el sobre-porcionado de queso y otros productos."

Identifica fugas de dinero que antes eran invisibles.

4. Histórico de Ventas

"Sé cuánto vendo cada día de la semana, cada semana del mes."

Compra con precisión. Ni de más, ni de menos.

5. Reportes Automáticos al Cierre

"Antes tardaba 40 minutos en hacer el corte de caja. Ahora 3 minutos."

Ahorra 10+ horas al mes en trabajo administrativo.

El Consejo de Roberto para Otros Dueños de Taquerías

"Sé que muchos piensan 'yo llevo mi negocio bien sin sistemas'. Yo también pensaba eso."

"Pero la verdad es que estás dejando dinero sobre la mesa. Mucho dinero."

"TacoManager no es magia. Es tener información clara para tomar mejores decisiones."

Sus 3 consejos:

Empieza aunque te dé miedo la tecnología "Yo tengo 52 años y si aprendí a usarlo en 2 días, tú también puedes."
No tienes que implementar todo de golpe "Empieza solo registrando ventas. Ya después agregas inventario, luego personal, etc."
Involucra a tu equipo "Mi encargado ahora también usa el sistema. No todo depende de mí. Eso me dio libertad."

¿Qué Sigue para El Paisa?

Con las utilidades extras, Roberto está:

Abriendo una segunda sucursal en febrero 2025
Equipando ambas con TacoManager (el plan Pro multi-sucursal)
Contratando 2 empleados más
Comprando equipo nuevo (plancha, refrigerador adicional)

"Hace un año estaba quebrado en diciembre. Este año voy a abrir mi segunda taquería. TacoManager fue clave en ese cambio."

Conclusión: Los Números No Mienten

Roberto no es un caso aislado. Es lo que pasa cuando:

Tienes visibilidad total de tu negocio
Tomas decisiones basadas en datos
Eliminas desperdicios
Optimizas lo que sí funciona

El sistema no hace el trabajo por ti. Pero te muestra exactamente qué hacer.

Si tienes una taquería y te identificas con los problemas de Roberto:

No sabes a dónde se va el dinero
Te quedas sin productos en hora pico
Sospechas que hay merma o robo pero no puedes comprobarlo
Pasas horas haciendo reportes a mano

Prueba TacoManager gratis. No necesitas tarjeta de crédito. No hay trampa.

Solo 15 minutos de setup y empiezas a ver tu negocio con claridad.

Como dice Roberto: "Ojalá lo hubiera hecho 10 años antes."

¿Te identificas con la historia de Roberto? ¿Qué problema te gustaría resolver en tu taquería? Cuéntanos en los comentarios.

Cómo Taquería El Paisa Aumentó sus Ventas 40% con TacoManager